环球酒库丨告诉你赤霞珠为什么是酿酒葡萄之王？

赤霞珠几乎是许多人入门葡萄酒时所触摸的第一款酒，它是全球培养最广泛的葡萄，创造出了许多的经典佳酿，在葡萄酒界拥有着无可撼动的方位，有着酿酒葡萄之王的称号。

以葡萄园面积来核算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内现在有26.2万公顷（65万英亩）的土地培养着赤霞珠葡萄！在几乎一切首要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。

赤霞珠作为世界上培养面积最广的葡萄品种是有原因的，由于其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部区域，年降雨量只需20厘米的干旱区域，赤霞珠依然可以生长杰出，并且取得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩区域，也有部分酒庄在当地培养赤霞珠葡萄。

假设我们将世界上最贵重的赤霞珠葡萄酒——波尔多拉图酒庄（Chateau Latour）和世界上最贵重的黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒——罗曼尼康帝（Romanee Conti）做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。由于在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄；而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄！

不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所束缚。例如，在波尔多，法则规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超越50000公升的葡萄酒。在气候继续变暖的状况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很简单超出法定束缚。

由于赤霞珠的受欢迎程度太高，不管是顾客仍是酿酒师，赤霞珠的需求远远超越其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷（Napa Valley），赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐（Merlot）价格的4倍以上。

从赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的姓名上也可以看出，它是品丽珠（Cabernet Franc）和长想念（Sauvignon Blanc）天然杂交而构成的品种。大约在17世纪，赤霞珠“进化”成为如今的这个形状。

由于各产区法则的不同，许多酒标上清晰标识为单一赤霞珠品种的葡萄酒未必便是100%的赤霞珠。同样以美国为例，当地法则规定，某个品种只需要超越75%的比例该酒就可以标识为单一品种。换句话说，酿酒师可以在酒里面混入最高达25%的其它葡萄品种，而该酒却依然是“赤霞珠葡萄酒”。